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Cuisine

Curry de légumes maison : le guide des épices étape par étape

Pas de pâte de curry en boîte — des épices brutes, torréfiées et assemblées à la minute. La méthode qui change tout.

⏱ 30 min🫖 4 personnes📖 30 min de lecture

Préparation

  1. 1

    Faites chauffer le ghee dans une cocotte. Ajoutez les graines de cumin et attendez qu'elles commencent à crépiter (30 sec).

  2. 2

    Ajoutez les oignons et faites revenir 8 minutes à feu moyen jusqu'à légère caramélisation.

  3. 3

    Incorporez le gingembre râpé, le curcuma et les graines de cardamome. Faites revenir 2 minutes.

  4. 4

    Ajoutez les tomates concassées et cuisez 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce dense.

  5. 5

    Incorporez les légumes, mélangez bien avec la sauce. Couvrez et cuisez 15 minutes.

  6. 6

    Versez le lait de coco, laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez et servez avec du riz basmati.

💡 Note

La torréfaction des épices entières dans le ghee chaud (tarka) est la clé de la cuisine indienne. Ne sautez pas cette étape.

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