Deux épices, un seul nom
La cannelle que vous achetez en grande surface est très probablement du Cinnamomum cassia, importé de Chine ou du Vietnam. La vraie cannelle — Cinnamomum verum — vient quasi exclusivement du Sri Lanka. Elles ont le même nom mais des profils très différents.
La coumarine : un risque réel avec la cassia
La cassia contient jusqu'à 7 g de coumarine par kg — une substance que l'EFSA considère comme potentiellement hépatotoxique à forte dose. La vraie cannelle de Ceylan en contient moins de 0,1 g/kg. Si vous consommez de la cannelle quotidiennement, préférez Cinnamomum verum.
Comment les distinguer
La vraie cannelle se présente en bâtons fins enroulés en couches multiples (comme un cigare de feuilles). La cassia est un simple tube épais. En poudre, la cannelle de Ceylan est plus claire, plus douce et moins âcre que la cassia.
Cet article s'appuie sur des études publiées dans des revues à comité de lecture (PubMed, Cochrane). Nous distinguons les résultats in vitro, sur animaux et chez l'humain. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.